Proses Pembuatan SUAMI Di Buton

Ketika membaca judul, pasti Sobat7 bertanya-tanya ya, loh kok suami dibuat? Eits, tenang dulu Sobat7. Suami ini bukan suami sebagai pasangan hidup ya. Ini adalah kuliner khas Desa Waikase. Dalam Jejak Petualang episode 22 Agustus 2017 lalu, Finda Andrian bersama tim Jejak Petualang melihat dan mencicipi kuliner unik ini. Apa sih suami itu?

Warga Buton yang tinggal di Pulau Buru membuat kuliner unik satu ini populer. Bahan dasar membuat suami adalah daun kelapa dan singkong. Masyarakat wilayah ini masih mengandalkan singkong sebagai karbohidrat utama. Sehingga, banyak olahan singkong yang lahir, salah satunya suami. Setelah memanen kedua bahan ini, Finda memulai proses pembuatan suami.

Pertama, daun kelapa dianyam untuk dibuat kakusan atau kukusan. Nantinya, alat ini akan digunakan sebagai wadah untuk mencetak. Kukusan memiliki bentuk seperti segitiga. Dibutuhkan keterampilan khusus dalam membuatnya. Kerapihan dan kerapatan, sama seperti anyaman pada umumnya, menjadi kunci utama. Untuk satu cetakan, dibutuhkan delapan helai daun kelapa.

Selanjutnya adalah proses pengolahan singkong. Jenis yang digunakan adalah singkong gajah yang besar dan gurih. Jenis ini dapat memiliki diameter sampai 8 cm loh.

Selain bisa diolah menjadi tepung, jenis ini pun cocok untuk dimakan langsung. Singkong dikupas lalu diparut menggunakan mesin. Hasil parutan kemudian dibungkus untuk diolah kembali.

Olahan selanjutnya disebut dengan nama gepe. Bungkusan parutan singkong ditaruh dibawah kayu dan pemberat agar air sarinya keluar. Hal ini dilakukan untuk mengubah hasil parutan menjadi tepung singkong. Ini dia yang unik Sobat7, alih-alih langsung dimasak dan diolah, singkong harus di gepe dulu selama 3 jam.

Setelah sudah hilang airnya dan menjadi padat, singkong disaring kembali agar halus. Tujuannya tentu agar suami menjadi lebih padat. Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dibuat tadi, lalu kukus selama 20 menit. Disandingkan bersama ikan bakar atau asap dan sambel colo-colo, suami siap dinikmati. Tekstur suami ini mirip dengan bakpau namun agak sedikit lebih asam, ketika dicocok dengan sambel, rasanya menjadi unik. Singkong mengandung vitamin yang baik bagi tubuh dan mengurangi resiko penyakit jantung dan kanker. Selain itu, ia mengandung folat yang baik untuk masa kehamilan.